Borůvky na 4 způsoby

Borůvky jsou jedním z nejoblíbenějších letních plodů. Drobné lesní borůvky mají intenzivní chuť i barvu, větší kanadské borůvky jsou pevnější a snáze se zpracovávají. Obojí se hodí do sladkého pečení i na zavařování.

Připravili jsme čtyři osvědčené způsoby, jak borůvky využít: tradiční borůvkové knedlíky, voňavý borůvkový koláč s drobenkou, borůvkovou marmeládu do spíže a lahodný borůvkový likér. První dva recepty potěší hned, marmeláda i likér vám udělají zásobu na později.

Co budete potřebovat k přípravě

Lesní i kanadské borůvky jsou v receptech zaměnitelné. Lesní dají sytější barvu a výraznější chuť, ale více barví, takže s nimi pracujte opatrně. Borůvky před použitím přeberte a opláchněte jen v případě potřeby, ať nenasáknou vodou.

Mražené borůvky se hodí do koláče i do marmelády, do těsta na knedlíky je raději nedávejte, pouští příliš šťávy. Do koláče je přidávejte zmrzlé a počítejte s několika minutami pečení navíc.

Borůvky obsahují málo přírodního pektinu, proto marmeláda sama o sobě tuhne hůř. Pomůže šťáva z citronu nebo želírovací cukr. Na zavařování si připravte čisté a suché sklenice, horkou marmeládu plňte až po okraj a ihned uzavřete.

Jak zpracovat borůvky

Postupy se u jednotlivých receptů liší, níže najdete všechny čtyři i s poměry surovin, časy a teplotami. U marmelády dbejte na čistotu sklenic, je to základ bezpečného uchování. Množství surovin je počítané zhruba na čtyři porce, případně na uvedený objem.

Borůvkové knedlíky

Borůvkové knedlíky z tvarohového těsta jsou letní klasika. Těsto je vláčné a hotové bez čekání na kynutí. Drobné borůvky se balí o něco hůř než švestky, stačí ale těsto nerozválet příliš tenké a okraje pečlivě spojit.

Ingredience:

• 250 g měkkého tvarohu
• 1 vejce
• 200 až 250 g polohrubé mouky
• špetka soli
• 20 g změklého másla (volitelně)
• 250 g borůvek
• 1 lžíce cukru na borůvky
• na podávání: měkký tvaroh, rozpuštěné máslo, moučkový cukr

Postup:

1. Tvaroh smíchejte s vejcem, solí a případně máslem. Postupně vmíchávejte mouku, dokud nevznikne vláčné, jen mírně lepivé těsto. Nechte ho 10 až 15 minut odpočinout.
2. Z těsta vytvarujte váleček a nakrájejte ho na zhruba 12 dílků. Každý rozplácněte do dlaně do placičky, ne příliš tenké.
3. Doprostřed dejte lžičku borůvek promíchaných s trochou cukru, okraje pečlivě spojte a vytvarujte kulatý knedlík.
4. Knedlíky vkládejte do mírně vroucí osolené vody.
5. Vařte je tak, že po vyplutí na hladinu je necháte ještě 7 až 8 minut povařit.
6. Hotové knedlíky vylovte, propíchněte vidličkou a ihned podávejte s tvarohem, rozpuštěným máslem a moučkovým cukrem.

Borůvkový koláč s drobenkou

Kynutý borůvkový koláč na plech s křupavou drobenkou je tradiční česká dobrota. Vyžaduje chvíli trpělivosti kvůli kynutí, výsledek ale potěší celou rodinu. Hodí se na něj čerstvé i mražené borůvky.

Ingredience:

• na těsto: 400 g hladké mouky, 70 g cukru, 200 ml vlažného mléka, 21 g čerstvého droždí, 80 g změklého másla, 2 žloutky, kůra z 1 citronu, špetka soli
• 700 g borůvek
• 2 lžíce cukru na borůvky
• na drobenku: 100 g hladké mouky, 80 g cukru, 80 g studeného másla

Postup:

1. Z droždí, lžičky cukru a trochy vlažného mléka připravte kvásek a nechte ho 10 až 15 minut vzejít.
2. Mouku smíchejte se zbylým cukrem, solí a citronovou kůrou. Přidejte kvásek, zbytek mléka, žloutky a změklé máslo a vypracujte hladké, pružné těsto.
3. Těsto přikryjte a nechte zhruba 45 až 60 minut kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
4. Vykynuté těsto rozprostřete na vymazaný plech a poklaďte borůvkami posypanými cukrem.
5. Studené máslo prsty zpracujte s moukou a cukrem na hrubou drobenku a posypte jí koláč.
6. Pečte na 170 °C zhruba 35 až 40 minut do zlatova.
7. Hotový koláč nechte zchladnout a před podáváním můžete pocukrovat.

Borůvková marmeláda

Domácí borůvková marmeláda má sytou barvu a plnou chuť. Protože borůvky obsahují málo pektinu, přidává se citronová šťáva, která pomůže s tuhnutím. Kdo chce vařit kratší dobu, použije místo krystalového cukru 500 g želírovacího cukru 2:1 a vaří jen zhruba 5 minut.

Ingredience:

• 1 kg borůvek
• 700 g krystalového cukru
• šťáva z 1 citronu
• 0,5 lžičky kyseliny citronové

Postup:

1. Borůvky vložte do hrnce, podlijte trochou vody a přiveďte k varu. Vařte zhruba 5 minut a občas zamíchejte.
2. Přidejte cukr, citronovou šťávu a kyselinu citronovou a za častého míchání vařte dalších 10 až 15 minut.
3. Průběžně sbírejte pěnu.
4. Zkoušku rosolovatění udělejte na studeném talířku. Hotová marmeláda se po přejetí prstem vraští.
5. Horkou marmeládu plňte až po okraj do čistých a suchých sklenic a ihned uzavřete.
6. Sklenice na 10 až 30 minut otočte dnem vzhůru, poté je nechte vychladnout. Skladujte v chladu a temnu.

Borůvkový likér

Borůvkový likér má krásnou tmavě fialovou barvu a hodí se jako tečka po večeři i jako dárek. Připravíte ho jednoduchým vyluhováním borůvek v alkoholu. Pro zajímavou chuť můžete přidat kousek skořice nebo pár hřebíčků.

Ingredience:

• 500 g borůvek (čerstvých nebo mražených)
• 0,5 l vodky
• 250 g cukru
• 200 ml vody

Postup:

1. Borůvky vložte do čisté zavařovací sklenice, zasypte je cukrem a nechte je pár hodin pustit šťávu.
2. Zalijte je vodkou a sklenici dobře uzavřete.
3. Nechte 4 až 6 týdnů na chladném tmavém místě vyluhovat a každých pár dní sklenicí zatřepejte.
4. Z vody a zbylého cukru můžete krátce povařit sirup, nechat ho vychladnout a přidat ho k vyluhovaným borůvkám pro plnější chuť.
5. Hotový likér sceďte přes plátýnko do čistých lahví a borůvky dobře vymačkejte.
6. Před prvním ochutnáním nechte likér ještě týden odpočinout, chuť se sjednotí.

Kde koupit čerstvé borůvky

Chcete borůvky rovnou od pěstitele? Projděte si náš přehled: Pěstitelé borůvek.