Brambory na 4 způsoby

Brambory jsou základem české kuchyně a připravit z nich jde nepřeberné množství jídel. Od svátečního bramborového salátu přes voňavé bramboráky až po nadýchané knedlíky a křupavé pečené brambory, každé jídlo má své pevné místo na našich stolech.

Sepsali jsme čtyři osvědčené klasiky, které by měl umět každý: tradiční bramborový salát, křupavé bramboráky, bramborové knedlíky jako přílohu a dokonalé pečené brambory. U každého receptu najdete i správný typ brambor, na kterém většina úspěchu stojí.

Co budete potřebovat k přípravě

Nejdůležitější je vybrat správný typ brambor. Na obalu se značí písmeny A, B a C. Typ A jsou pevné salátové brambory, které drží tvar. Typ B jsou univerzální polopevné a typ C jsou moučnaté brambory s vysokým obsahem škrobu.

Na bramborový salát potřebujete pevné brambory typu A, aby se kostičky nerozpadly. Na bramboráky, knedlíky i na křupavé pečené brambory se naopak hodí moučnaté brambory typu C, které dobře pojí těsto a uvnitř krásně zvláční.

U dvou receptů se vyplatí myslet dopředu. Brambory na salát i na knedlíky uvařte nejlépe den předem a nechte je vychladnout. Studené brambory se lépe krájejí, drží tvar a u knedlíků pustí méně vody do těsta.

Jak připravit brambory

Postupy se u jednotlivých jídel liší, níže najdete všechny čtyři i s poměry surovin a časy. Množství je počítané zhruba na čtyři porce. U salátu a knedlíků počítejte s tím, že brambory se vaří s předstihem.

Bramborový salát

Tradiční bramborový salát neodmyslitelně patří k Vánocům, je ale skvělý po celý rok. Tajemstvím je použít pevné brambory typu A, uvařit je den předem a nechat hotový salát přes noc odležet. Chuť se tím výrazně propojí.

Ingredience:

• 1 kg brambor typu A
• 2 mrkve
• 100 g celeru
• 1 petržel
• 4 až 6 kyselých okurek
• 2 až 3 lžíce láku z okurek
• 4 vejce natvrdo
• 100 g hrášku
• 1 cibule
• 200 až 250 g majonézy
• 1 až 2 lžičky plnotučné hořčice
• sůl a bílý pepř

Postup:

1. Den předem uvařte brambory ve slupce v osolené vodě do měkka, sceďte a nechte úplně vychladnout.
2. Mrkev, celer a petržel uvařte zvlášť do měkka, aby si každá zelenina došla svou dobu, a nechte vychladnout.
3. Vejce uvařte natvrdo, zchlaďte a oloupejte.
4. Vychladlé brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Pokapejte je lákem z okurek, ať ho nasáknou.
5. Přidejte na kostičky nakrájenou vařenou zeleninu, okurky, cibuli, vejce a hrášek.
6. Vmíchejte majonézu a hořčici a salát ochuťte solí, bílým pepřem a podle potřeby dalším lákem.
7. Salát nechte přes noc odležet v chladu. Před podáváním ho znovu ochutnejte a případně dosolte.

Bramboráky

Křupavé bramboráky s česnekem a majoránkou zná každý. Klíčem k úspěchu jsou moučnaté brambory typu C a důkladné vymačkání vody z nastrouhané hmoty. Smaží se na dobře rozpáleném tuku, nejlépe na sádle.

Ingredience:

• 1 kg brambor typu C
• 1 až 2 vejce
• 4 stroužky česneku
• 4 až 5 lžic polohrubé mouky
• 1 lžíce sušené majoránky
• sůl a pepř
• 0,5 lžičky mletého kmínu (volitelně)
• sádlo nebo olej na smažení

Postup:

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Nastrouhanou hmotu nechte chvíli odstát a poté z ní v utěrce důkladně vymačkejte vodu.
2. Ihned vmíchejte mouku, aby hmota nezhnědla. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, majoránku rozemnutou v dlani, sůl, pepř a případně kmín.
3. Hmotu promíchejte do těsta, které se dá nabírat lžící a na pánvi se mírně rozteče.
4. Na pánvi rozpalte sádlo nebo olej. Lžící nabírejte hmotu, na pánvi ji rozprostřete do tenkých placek.
5. Smažte na středním plameni z obou stran dozlatova, zhruba 2 až 3 minuty z každé strany. Pánev nepřeplňujte.
6. Hotové bramboráky nechte okapat na papírové utěrce a podávejte ihned, dokud jsou křupavé.

Bramborové knedlíky

Nadýchané bramborové knedlíky jsou ideální příloha ke svíčkové, guláši nebo k pečené kachně se zelím. Vyžadují moučnaté brambory typu C uvařené den předem. Těsto se zpracovává rychle a zlehka, jinak knedlíky ztvrdnou.

Ingredience:

• 800 g vařených a vychladlých brambor typu C
• 120 g hrubé mouky
• 100 g hrubé krupice
• 1 vejce
• 1 lžička soli

Postup:

1. Brambory uvařte nejlépe den předem ve slupce, oloupejte je ještě teplé a nechte přes noc vychladnout.
2. Vychladlé brambory prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Musí být studené a suché.
3. Přidejte hrubou mouku, krupici, vejce a sůl a rychle zpracujte v hladké těsto. Těsto nepřepracovávejte, jinak začne pouštět vodu a bude potřeba více mouky.
4. Z těsta vytvarujte na pomoučněné ploše dva nebo tři válce silné zhruba 5 cm.
5. Válce vkládejte do většího hrnce s osolenou vroucí vodou a po chvíli je zlehka odlepte ode dna.
6. Vařte 18 až 20 minut, dokud knedlíky nevyplavou a nejsou pevné.
7. Uvařené válce ihned krájejte nití, ne nožem, a podávejte horké.

Pečené brambory

Dokonale křupavé pečené brambory mají zlatavou kůrku a nadýchaný střed. Triku se dosáhne předvařením a protřepáním, které zdrsní povrch. Bylinky a česnek se přidávají až ke konci, aby se nespálily.

Ingredience:

• 1,5 kg brambor typu C
• 4 až 6 lžic oleje
• 4 stroužky česneku
• 2 větvičky rozmarýnu
• několik snítek tymiánu
• hrubá sůl a pepř

Postup:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké větší kusy.
2. Vložte je do studené osolené vody, přiveďte k varu a vařte 10 až 15 minut, dokud nezměknou jen na povrchu.
3. Brambory sceďte, vraťte do hrnce a pod pokličkou s nimi zatřepejte. Povrch se zdrsní a později pěkně zkřupavatí.
4. Plech s olejem rozpalte v troubě, brambory na něj rozložte v jedné vrstvě a osolte. Dbejte, aby se nepřekrývaly.
5. Pečte na 200 °C zhruba 40 až 50 minut a v polovině je obraťte.
6. Na posledních 20 minut přidejte nadrcený česnek a bylinky.
7. Hotové brambory osolte hrubou solí a podávejte horké.

Kde koupit čerstvé brambory

Chcete brambory rovnou od pěstitele? Projděte si náš přehled: Pěstitelé brambor.