Dýně Hokaido na 4 způsoby

Dýně Hokaido je hvězdou české podzimní kuchyně. Má sytě oranžovou dužinu, jemně oříškovou chuť a hlavně jedlou slupku, takže ji nemusíte loupat. Připravit z ní můžete prakticky cokoli, od hřejivé polévky přes pečenou přílohu až po sladké pečení.

Vybrali jsme proto čtyři osvědčené způsoby, jak dýni zpracovat: krémovou dýňovou polévku, pečenou Hokaido jako přílohu, univerzální dýňové pyré do zásoby a vláčnou dýňovou buchtu s čokoládovou polevou. Každý recept zvládnete i bez zkušeností a všechny vycházejí z téže suroviny.

Co budete potřebovat k přípravě

Základem je dobrá dýně Hokaido. Omyjte ji pod tekoucí vodou, rozkrojte a lžící vydlabejte semínka i vláknitý střed. Slupka je u Hokaido měkká a po tepelné úpravě zcela jedlá, takže ji nechte na místě. Dýni pak nakrájejte na měsíčky nebo kostky podle receptu.

Koření volte podle toho, zda vaříte slaně, nebo sladce. Do slaných pokrmů se hodí sůl, pepř a muškátový oříšek, případně zázvor, česnek nebo chilli. Pro sladké pečení sáhněte po skořici, zázvoru a hřebíčku, tedy po klasickém dýňovém koření.

Z jednoho kilogramu syrové dýně získáte zhruba 650 až 700 g pyré, počítejte tedy s tím při nákupu. Mražené pyré v porcích vám usnadní pečení po celý rok.

Jak si připravit dýni Hokaido

Postupy se u jednotlivých receptů liší, společný je ale základ: dýni očistíte, nakrájíte a dál s ní pracujete podle pokrmu. Níže najdete všechny čtyři recepty i s teplotami a časy. Množství surovin je počítané zhruba na čtyři porce, u buchty na běžný plech.

Dýňová polévka z Hokaido

Krémová dýňová polévka je nejoblíbenějším způsobem, jak dýni zpracovat. Je hotová zhruba do půl hodiny, krásně zasytí a zahřeje. Tajemstvím sametové chuti je špetka muškátového oříšku a smetana na závěr.

Ingredience:

• 500 g dýně Hokaido (očištěné)
• 2 lžíce másla
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 600 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 150 ml smetany ke šlehání
• sůl a pepř
• špetka muškátového oříšku
• 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru (volitelně)
• na ozdobu: dýňová semínka, dýňový olej, zakysaná smetana

Postup:

1. Na másle nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli, zhruba 5 minut.
2. Přidejte dýni nakrájenou na kostky a krátce ji ze všech stran orestujte.
3. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a vařte přikryté 15 až 20 minut, dokud dýně úplně nezměkne.
4. Odstavte, přidejte prolisovaný česnek a tyčovým mixérem rozmixujte do hladka. Česnek přidaný až nakonec má svěžejší chuť.
5. Vmíchejte smetanu, polévku jemně prohřejte a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Podle chuti přidejte zázvor.
6. Podávejte ozdobené dýňovými semínky, kapkou dýňového oleje a lžící zakysané smetany.

Pečená dýně Hokaido

Pečená dýně je rychlá a vděčná příloha k masu i samostatné jídlo. Slupku není třeba loupat, při pečení zjemní. Důležité je rozložit kousky do jedné vrstvy, aby se opekly a nezdusily.

Ingredience:

• 1 menší dýně Hokaido (zhruba 800 g)
• 3 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička soli
• pepř
• 1 až 2 lžičky sušených bylinek (tymián, oregano)
• špetka chilli (volitelně)

Postup:

1. Troubu předehřejte na 190 °C a plech vyložte pečicím papírem.
2. Dýni rozpulte, vydlabejte semínka a nakrájejte na měsíčky silné zhruba 1 až 2 cm. Slupku nechte.
3. Měsíčky promíchejte s olejem, prolisovaným nebo nadrceným česnekem, solí, bylinkami a pepřem.
4. Rozložte je v jedné vrstvě na plech tak, aby se nepřekrývaly.
5. Pečte 25 až 30 minut, v polovině kousky obraťte, dokud dýně nezměkne a okraje nezačnou karamelizovat.
6. Pro hezčí barvu můžete dýni na závěr 3 až 5 minut zapéct pod grilem.

Dýňové pyré do zásoby

Dýňové pyré je univerzální základ na polévky, omáčky i sladké pečení. Pečením v troubě získá sytější chuť než vařením a není tak vodnaté. Připravte si větší dávku a zamrazte ji v porcích.

Ingredience:

• 1 kg dýně Hokaido (vydá zhruba 650 až 700 g pyré)
• 1 lžíce oleje (volitelně)
• špetka soli nebo skořice podle použití

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Dýni rozpulte, vydlabejte semínka a nakrájejte na měsíčky. Na sladké pyré nechte bez soli, na slané kousky lehce osolte.
3. Rozložte dýni na plech a pečte 30 až 45 minut, dokud není zcela měkká.
4. Měkkou dýni rozmixujte ještě teplou do hladkého pyré.
5. Pokud je pyré příliš řídké, nechte ho 30 až 60 minut okapat v čisté utěrce, aby pustilo přebytečnou vodu. To je důležité hlavně pro pečení.
6. Pyré uchovejte v lednici 3 až 5 dní, nebo ho zamrazte v porcích po 100 až 200 g až na 3 měsíce.

Dýňová buchta s čokoládovou polevou

Vláčná dýňová buchta provoněná skořicí je ideální podzimní pečení. Dýně v ní zvláční těsto a navenek vůbec není cítit, vede skořice a zázvor. Stačí nastrouhat syrovou dýni, není nutné ji předem vařit.

Ingredience:

• 400 g hrubě nastrouhané syrové dýně Hokaido (nebo 400 g dýňového pyré)
• 350 g hladké mouky
• 180 g cukru
• 3 vejce
• 150 ml oleje
• 150 ml mléka
• 1 prášek do pečiva (10 g)
• 1,5 lžičky mleté skořice
• 0,5 lžičky mletého zázvoru
• špetka muškátového oříšku
• špetka soli
• 2 lžíce kakaa (volitelně)
• na polevu: 100 g čokolády, 200 g zakysané smetany, 1 lžíce másla

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180 °C a plech vymažte nebo vyložte papírem.
2. Vejce ušlehejte s cukrem do pěny, pak vmíchejte olej a mléko.
3. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, skořicí, zázvorem, muškátovým oříškem, solí a případně kakaem a vmíchejte do těsta.
4. Nakonec vmíchejte nastrouhanou dýni a těsto rozetřete na plech.
5. Pečte 30 až 35 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nezůstane suchá.
6. Na polevu rozpusťte ve vodní lázni čokoládu se zakysanou smetanou a máslem do hladka.
7. Vychladlou buchtu polijte polevou a nechte zatuhnout, teprve potom krájejte.