Hrušky na 4 způsoby

Hrušky jsou vděčné podzimní ovoce. Jsou jemně sladké, šťavnaté a hodí se do sladkého pečení i na zavařování do zásoby. Na rozdíl od jablek ale rychleji hnědnou a jsou méně kyselé, takže si zaslouží trochu pozornosti navíc.

Připravili jsme čtyři osvědčené způsoby, jak hrušky využít: vláčný hruškový koláč s tvarohem a drobenkou, klasický hruškový kompot do spíže, voňavou hruškovou marmeládu a lahodný hruškový likér. Koláč potěší hned, zbylé tři recepty udělají zásobu na zimu.

Co budete potřebovat k přípravě

Záleží na zralosti hrušek. Na koláč a kompot vybírejte pevné, právě zralé plody, které si po tepelné úpravě udrží tvar. Na marmeládu a likér se naopak hodí plně zralé, sladké a šťavnaté hrušky.

Hrušky hnědnou rychleji než jablka, proto pracujte svižně. Oloupané a nakrájené plody hned pokapejte citronovou šťávou, nebo je vložte do studené vody s kyselinou citronovou. Zabráníte tak zhnědnutí.

Hrušky mají málo kyselin i pektinu. U zavařování je proto nutné přidat kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu, která jednak zlepší chuť, ale hlavně je důležitá pro bezpečné uchování. U marmelády navíc pomůže želírovací cukr, aby pěkně ztuhla.

Jak zpracovat hrušky

Postupy se u jednotlivých receptů liší, níže najdete všechny čtyři i s poměry surovin, časy a teplotami. U kompotu a marmelády dbejte na čistotu sklenic a nevynechávejte kyselinu citronovou. Množství surovin je počítané zhruba na jeden plech, případně na uvedený objem.

Hruškový koláč s tvarohem a drobenkou

Hruškový koláč s křehkou drobenkou a jemnou tvarohovou náplní je tradiční česká dobrota. Hrušky se na něj používají čerstvé, nakrájené na plátky. Drobenka tvoří dno i křupavý vršek koláče.

Ingredience:

• na drobenku: 300 g hladké mouky, 150 g studeného másla, 150 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr
• na náplň: 500 g měkkého tvarohu, 2 vejce, 75 g cukru, 1 vanilkový cukr, šťáva z 1 citronu, 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 4 až 6 hrušek
• šťáva z citronu na pokapání hrušek

Postup:

1. Studené máslo prsty zpracujte s moukou, moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem na hrubou drobenku.
2. Dvě třetiny drobenky vtlačte na dno vymazaného plechu, zbytek si nechte na posypání.
3. Na náplň ušlehejte tvaroh s vejci, cukrem, vanilkovým cukrem, citronovou šťávou a škrobem do hladka a vylijte ji na drobenkový základ.
4. Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců, nakrájejte na plátky a pokapejte citronovou šťávou. Rozložte je na náplň.
5. Koláč posypte zbylou drobenkou.
6. Pečte na 180 °C zhruba 40 až 50 minut, dokud náplň neztuhne a drobenka nezezlátne.
7. Koláč nechte vychladnout, teprve potom ho krájejte.

Hruškový kompot

Hruškový kompot je klasika české spíže a v zimě se hodí do koláčů i jen tak k jídlu. Hrušky se loupou a nakládají do sladkého nálevu. Kyselina citronová v nálevu zabrání zhnědnutí a zajistí bezpečné uchování.

Ingredience:

• 2 kg pevných zralých hrušek
• na nálev: 1 litr vody, 300 g cukru, 1 g kyseliny citronové
• na nakládání: 10 g kyseliny citronové na 1 litr studené vody

Postup:

1. Hrušky omyjte, oloupejte, rozpulte a vyjměte jádřince. Nakrájené plody ihned vkládejte do studené vody s kyselinou citronovou, aby nezhnědly.
2. Z vody a cukru uvařte nálev a na závěr do něj vmíchejte 1 g kyseliny citronové na litr.
3. Hrušky naplňte do čistých sklenic řezem dolů, zhruba 1,5 až 2 cm pod okraj.
4. Zalijte je horkým nálevem tak, aby byly úplně ponořené, a sklenice uzavřete.
5. Sterilizujte ve vodní lázni při 85 až 90 °C zhruba 25 až 30 minut.
6. Sklenice vyndejte a nechte vychladnout. Skladujte v chladu a temnu, vydrží zhruba rok až dva.

Hrušková marmeláda

Domácí hrušková marmeláda je jemně sladká a krásně voní. Protože hrušky mají málo pektinu i kyselin, přidává se citronová šťáva a želírovací cukr. Chuť hezky podtrhne špetka skořice nebo kousek zázvoru.

Ingredience:

• 1 kg hrušek
• 500 g želírovacího cukru 2:1
• šťáva z 1 až 2 citronů
• skořice nebo strouhaný zázvor podle chuti (volitelně)

Postup:

1. Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců, nakrájejte a podle chuti rozmixujte nebo rozmačkejte.
2. Přidejte citronovou šťávu, želírovací cukr a případně koření a za stálého míchání přiveďte k varu.
3. Vařte prudkým varem 3 až 5 minut a průběžně sbírejte pěnu.
4. Zkoušku rosolovatění udělejte na studeném talířku. Pokud je marmeláda příliš řídká, povařte ji ještě 2 minuty.
5. Horkou marmeládu plňte až po okraj do čistých a suchých sklenic a ihned uzavřete.
6. Sklenice na 5 minut otočte dnem vzhůru, poté je nechte vychladnout. Skladujte v chladu a temnu.

Hruškový likér

Voňavý hruškový likér s vanilkou a kořením je příjemnou tečkou po večeři. Připravíte ho vyluhováním zralých hrušek v alkoholu. Stačí trpělivost, chuť se naplno rozvine po několika týdnech.

Ingredience:

• 1,5 kg zralých hrušek
• 1,5 l konzumního lihu nebo vodky
• 1 kg cukru
• 1,5 l vody
• 1 vanilkový lusk
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička mletého hřebíčku

Postup:

1. Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kousky. Vložte je do velké čisté sklenice spolu s vanilkou, skořicí a hřebíčkem.
2. Zalijte je lihem nebo vodkou a sklenici dobře uzavřete. Pokud používáte vodku, vodu v dalším kroku výrazně omezte.
3. Nechte 10 dní na chladném tmavém místě vyluhovat a každý druhý den sklenicí protřepejte.
4. Z cukru a vody uvařte sirup, nechte ho úplně vychladnout a přilijte ho k hruškám.
5. Nechte likér vyluhovat ještě dalších 14 dní a stále občas protřepejte.
6. Hotový likér sceďte přes plátýnko do čistých lahví a dužinu dobře vymačkejte.
7. Před ochutnáním nechte likér ještě pár týdnů uležet, chuť se sjednotí a zkulatí.