Maliny na 4 způsoby

Maliny patří k prvnímu létnímu ovoci a sezona je krátká. Jsou křehké a rychle se kazí, proto se vyplatí zpracovat je hned, jakmile je nasbíráte nebo koupíte. Z plné mísy malin přitom snadno vykouzlíte zásoby na celý rok.

Připravili jsme čtyři osvědčené způsoby, jak maliny využít: voňavý malinový džem, sytý malinový sirup, lahodný malinový likér a vláčný malinový koláč s tvarohem. První tři vydrží dlouhé měsíce, čtvrtý zmizí ze stolu obvykle týž den.

Co budete potřebovat k přípravě

Maliny jsou jemné, proto s nimi zacházejte opatrně. Nepřezrálé plody jsou ideální. Pokud nejsou viditelně znečištěné, raději je vůbec neproplachujte, protože nasáknou vodou a rozbřednou. Mražené maliny se hodí do džemu, sirupu i koláče, do těsta je přidávejte nerozmražené, aby nepustily příliš šťávy.

Semínka jsou věc chuti. V džemu se obvykle nechávají, ale můžete je propasírovat přes sítko. U sirupu i likéru se naopak vždy odstraní scezením přes plátýnko, to je součást postupu.

Pro zavařování si připravte čisté sklenice a lahve. Vysterilizujte je v troubě na 120 až 140 °C po dobu 15 až 20 minut, nebo vyvařením ve vodě. Hotový horký produkt plňte až po okraj, ihned uzavřete neporušeným víčkem a sklenice otočte dnem vzhůru, dokud nevychladnou. Správně uzavřené víčko je po vychladnutí mírně promáčklé dovnitř.

Jak zpracovat maliny

Postupy se u jednotlivých receptů liší, princip je ale podobný: maliny buď rozvaříte, nebo necháte vyluhovat. Níže najdete všechny čtyři recepty i s poměry surovin, časy a teplotami. U zavařených produktů dbejte na čistotu, je to základ bezpečného uchování.

Malinový džem

Domácí malinový džem je klasika, kterou zvládne každý. Uvedený poměr s krystalovým cukrem je spolehlivý a dobře se uchovává. Pokud chcete vařit kratší dobu a zachovat víc chuti, použijte místo krystalového cukru 1 kg želírovacího cukru 1:1 a vařte po přidání cukru jen zhruba 5 minut.

Ingredience:

• 1 kg malin
• 750 g krystalového cukru
• šťáva z 1 citronu
• 1 lžička kyseliny citronové

Postup:

1. Maliny vložte do hrnce s cukrem a citronovou šťávou a za stálého míchání přiveďte k varu.
2. Vařte prudkým varem zhruba 15 minut a průběžně sbírejte pěnu.
3. Zkoušku rosolovatění udělejte tak, že kápnete trochu džemu na studený talířek. Pokud nestéká, je džem hotový.
4. Přidejte kyselinu citronovou, krátce povařte a naposledy sebrejte pěnu. Kdo nechce semínka, může džem nyní propasírovat přes sítko.
5. Horký džem plňte až po okraj do vysterilizovaných sklenic a ihned uzavřete.
6. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout. Skladujte v chladu a temnu, vydrží zhruba rok.

Malinový sirup

Malinový sirup provoní limonády i dezerty po celý rok. Tajemstvím sytě červené barvy a svěží chuti je, že se nikdy nevaří, jen zahřívá. Vysoký podíl cukru zároveň zajistí, že sirup dlouho vydrží.

Ingredience:

• 1,5 kg malin
• 500 ml vody
• krystalový cukr (1,5 kg na každý litr získané šťávy)
• kyselina citronová (8 g na litr šťávy)

Postup:

1. Maliny lehce rozmačkejte, zalijte vodou a nechte 12 až 24 hodin na chladném místě macerovat. Občas zamíchejte.
2. Směs sceďte přes plátýnko a dužinu dobře vymačkejte, ať získáte co nejvíc šťávy. Semínka vyhoďte.
3. Změřte množství šťávy a přidejte cukr v poměru 1,5 kg na litr a kyselinu citronovou (8 g na litr).
4. Zahřívejte za stálého míchání na nejvýše 80 až 85 °C, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup nikdy nenechte vařit, var zničí barvu i chuť. Průběžně sbírejte pěnu.
5. Horký sirup naplňte do čistých lahví a ihned uzavřete.
6. Lahve nechte vychladnout a skladujte v chladu a temnu. Před použitím sirup řeďte vodou podle chuti.

Malinový likér

Malinový likér je voňavá tečka po večeři a hezký dárek. Stačí nechat maliny vyluhovat v alkoholu se sladkým nálevem. Časem chuť ještě zkulatí, takže se vyplatí udělat ho do zásoby.

Ingredience:

• 250 g malin
• 375 ml vodky
• 375 ml vody
• 150 g cukru

Postup:

1. Maliny vložte do větší čisté zavařovací sklenice.
2. Z vody a cukru krátce povařte sirup a horký ho přelijte přes maliny.
3. Přidejte vodku a sklenici dobře uzavřete.
4. Nechte na chladném místě zhruba 3 týdny vyluhovat a sklenicí několikrát za tu dobu zatřepejte.
5. Hotový likér sceďte přes plátýnko do čistých lahví.
6. Skladujte v chladu. Likér vydrží mnoho měsíců a stářím získává na chuti.

Malinový koláč s tvarohem a drobenkou

Tradiční český koláč s křehkým lineckým těstem, jemnou tvarohovou náplní a čerstvými malinami navrch. Drobenka mu dodá příjemně křupavý vršek. Hodí se na něj čerstvé i mražené maliny.

Ingredience:

• na těsto: 350 g hladké mouky, 220 g studeného másla, 100 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 vejce, 1 lžička prášku do pečiva, špetka soli
• na náplň: 250 g měkkého tvarohu, 300 ml mléka, 1 vanilkový pudinkový prášek (37 g), 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 1 vejce
• 250 g malin
• na drobenku: 100 g studeného másla, 150 g polohrubé mouky, 70 g moučkového cukru

Postup:

1. Z mouky, studeného másla, moučkového cukru, vanilkového cukru, prášku do pečiva a soli zpracujte drobenkovou směs. Přidejte vejce a spojte v křehké těsto. Nechte ho 30 minut odpočinout v chladu.
2. Těsto vtlačte na dno vymazané formy o průměru zhruba 28 cm a vytáhněte nízký okraj.
3. Na náplň ušlehejte tvaroh s mlékem, pudinkovým práškem, cukrem, vanilkovým cukrem a vejcem do hladka a vylijte ji na těsto.
4. Maliny rovnoměrně rozložte po náplni.
5. Studené máslo prsty zpracujte s polohrubou moukou a moučkovým cukrem na hrubou drobenku a posypte jí celý koláč.
6. Pečte na 175 °C zhruba 40 až 50 minut, dokud náplň neztuhne a drobenka pěkně nezezlátne.
7. Koláč nechte vychladnout, teprve potom ho krájejte.

Kde koupit čerstvé maliny

Chcete maliny rovnou od pěstitele? Projděte si náš přehled: Pěstitelé malin.