Švestkové knedlíky na 4 způsoby

Švestkové knedlíky patří mezi nejoblíbenější sladké pokrmy české kuchyně. Stačí pár surovin a sezona švestek a doma si připravíte vláčné ovocné knedlíky přelité máslem a posypané mákem nebo tvarohem. Těsto na ně lze připravit hned několika způsoby, a tak jsme pro vás sepsali čtyři osvědčené varianty: bramborové, tvarohové, kynuté a odpalované. Každé těsto má trochu jinou chuť i konzistenci, společné jim ale zůstává šťavnaté švestkové překvapení uvnitř.

Co budete potřebovat k přípravě

Na knedlíky vybírejte spíše pevné, mírně nedozrálé švestky. Přezrálé a šťavnaté plody totiž při vaření pouštějí hodně šťávy, která těsto rozmočí zevnitř. Švestky omyjte, osušte a vypeckujte. Menší odrůdy můžete nechat celé, jen je po délce nařízněte a opatrně z nich vyjměte pecku; větší plody raději rozpulte.

Oblíbeným trikem je vložit do dutiny po pecce malou kostku cukru, případně lžičku švestkové marmelády. Cukr se při vaření rozpustí a vznikne lahodný sirup, který provoní jak ovoce, tak okolní těsto.

Samotné těsto se nesolí, sůl obsahuje voda, ve které se knedlíky vaří. Hotové knedlíky hned po vylovení propíchněte na několika místech vidličkou, aby unikla pára a zůstaly nadýchané. Podávají se horké, přelité rozpuštěným máslem a posypané buď mletým mákem s cukrem, nebo strouhaným tvarohem. K bramborovým knedlíkům se výborně hodí i posyp ze strouhaného perníku.

Jak si připravit švestkové knedlíky

Postup se u jednotlivých těst mírně liší, princip ale zůstává stejný: připravíte těsto, do kousků zabalíte švestky a knedlíky uvaříte v osolené vodě nebo v páře. Níže najdete čtyři varianty těsta i s časy vaření. Množství surovin je počítané přibližně na 12 knedlíků, tedy na tři až čtyři porce.

Bramborové švestkové knedlíky

Bramborové těsto je u nás nejtradičnější. Knedlíky z něj se dobře tvarují, mají pěknou barvu a jsou pořádně vydatné. Brambory uvařte nejlépe den předem, vychladlé se totiž lépe strouhají i zpracovávají.

Ingredience:

• 500 g brambor typu C (varných), uvařených ve slupce
• 200 g hrubé mouky (a trochu na podsypání)
• 50 g hrubé krupice
• 1 vejce
• 20 g změklého másla
• špetka soli
• 12 až 15 švestek

Postup:

1. Brambory uvařené ve slupce nechte vychladnout, oloupejte a najemno nastrouhejte.
2. Přidejte mouku, krupici, vejce, změklé máslo a sůl a rukama zpracujte na pevné, nelepivé těsto. Pokud se lepí, přisypte trochu mouky.
3. Těsto rozdělte na 12 až 15 dílků a každý zploštěte v dlani do placičky.
4. Doprostřed vložte připravenou švestku, okraje pečlivě spojte a vytvarujte kulatý knedlík.
5. Knedlíky vařte v osolené vroucí vodě 6 až 8 minut; hned po zanoření je zlehka odlepte ode dna.
6. Vylovte děrovanou lžící, propíchněte vidličkou a podávejte horké.

Tvarohové švestkové knedlíky

Tvarohové těsto je jemné a vláčné a knedlíky z něj patří mezi nejoblíbenější. Klíčem je nepřidat příliš mouky, jinak těsto ztvrdne. Tvaroh volte měkký a raději ho předem nechte okapat.

Ingredience:

• 250 g měkkého tvarohu
• 175 g hrubé nebo polohrubé mouky
• 1 vejce
• 20 g změklého másla
• špetka soli
• 2 až 3 lžíce mléka (dle potřeby)
• 12 až 15 švestek

Postup:

1. Tvaroh rozmačkejte (zrnitý raději propasírujte), přidejte vejce, sůl a změklé máslo a promíchejte do hladka.
2. Postupně vmíchávejte mouku, nejprve lžící a pak rukama, dokud nevznikne vláčné, jen mírně lepivé těsto. Je-li příliš tuhé, přilijte trochu mléka.
3. Z těsta vytvarujte váleček, nakrájejte na 12 až 15 dílků a každý zploštěte do dlaně.
4. Vložte švestku, těsto dobře uzavřete a obalte do kuličky.
5. Vařte v osolené vroucí vodě 8 až 10 minut. Knedlíky nejprve klesnou ke dnu, po vyplutí je nechte ještě 1 až 2 minuty povařit.
6. Vylovte, propíchněte vidličkou a podávejte se strouhaným tvarohem, cukrem a rozpuštěným máslem.

Kynuté švestkové knedlíky

Kynuté knedlíky jsou nadýchané a lehké jako buchta. Vyžadují trochu více času kvůli kynutí, výsledek ale stojí za to. Důležité je nechat těsto pořádně vykynout zhruba do dvojnásobku objemu.

Ingredience:

• 400 g polohrubé mouky
• 200 ml vlažného mléka
• 20 g čerstvého droždí
• 1 lžíce cukru
• 1 vejce
• špetka soli
• 12 až 14 švestek

Postup:

1. Z vlažného mléka, droždí a cukru připravte kvásek a nechte ho 10 až 15 minut na teplém místě vzejít.
2. Přidejte mouku, sůl a vejce a vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto.
3. Těsto přikryjte a nechte 45 až 60 minut kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
4. Vykynuté těsto rozdělte na 12 až 14 dílků, každý zploštěte, vložte švestku a vytvarujte knedlík.
5. Hotové knedlíky nechte na pomoučněném vále ještě 10 až 15 minut nakynout.
6. Vařte v osolené vroucí vodě, nebo v páře, 8 až 10 minut.
7. Ihned po vylovení propíchněte vidličkou, aby se neslehly, a podávejte horké.

Švestkové knedlíky z odpalovaného těsta

Odpalované těsto se připravuje spařením mouky horkým mlékem s máslem, podobně jako u větrníků. Knedlíky z něj jsou hotové nejrychleji a mají hladký, jemný povrch.

Ingredience:

• 300 ml plnotučného mléka
• 30 až 40 g másla
• špetka soli
• 200 g hrubé mouky
• 1 vejce
• 12 až 15 švestek

Postup:

1. V kastrolu přiveďte mléko se solí a máslem k varu. Jakmile se vaří, najednou vsypte prosátou mouku a rázně míchejte vařečkou.
2. Míchejte na mírném plameni 2 až 4 minuty, dokud se těsto neoddělí od stěn kastrolu. Odstavte a nechte zvlažnět.
3. Do vlažného těsta postupně zapracujte vejce, dokud nebude hladké, lesklé a tvarovatelné.
4. Na pomoučněné ploše těsto rozválejte na plát silný 4 až 5 mm a nakrájejte na čtverce zhruba 5×5 cm.
5. Na každý čtverec položte švestku, okraje spojte a obalte do kuličky.
6. Vařte v osolené vroucí vodě 5 až 7 minut. Po vyplutí ještě chvíli povařte, pak vylovte.
7. Podávejte posypané mákem s cukrem a přelité rozpuštěným máslem.