Višně na 4 způsoby

Višně jsou pravým letním pokladem. Jsou příjemně nakyslé, a právě proto se hodí do pečení i na zavařování lépe než sladké třešně. Jejich sezona je krátká, takže se vyplatí zpracovat je hned, jakmile dozrají.

Připravili jsme čtyři osvědčené způsoby, jak višně využít: nadýchanou višňovou bublaninu, voňavý višňový džem, klasický višňový kompot do spíže a lahodný višňový likér. Bublanina je hotová za půl hodiny, zbylé tři recepty vám udělají zásoby na celý rok.

Co budete potřebovat k přípravě

Nejdříve si ujasněte, že pracujete s višněmi, tedy s nakyslými plody, nikoli se sladkými třešněmi. Višně potřebují o něco více cukru, ať už pečete, nebo zavařujete. Vybírejte zralé, pevné a nepoškozené plody.

Vypeckování se u jednotlivých receptů liší. Do bublaniny a do džemu višně vždy vypeckujte, práci usnadní jednoduchý vypeckovávač. Do kompotu i do likéru se naopak pecky tradičně nechávají, dodají jemné mandlové aroma a plody lépe drží tvar. Pecky v takovém případě nikdy nedrťte.

Na zavařování si připravte čisté sklenice. Hotový horký produkt plňte až po okraj, ihned uzavřete neporušeným víčkem a u kompotu sklenice sterilizujte ve vodní lázni. Správně uzavřené víčko je po vychladnutí mírně promáčklé dovnitř.

Jak zpracovat višně

Postupy se u jednotlivých receptů liší, níže najdete všechny čtyři i s poměry surovin, časy a teplotami. U zavařených produktů dbejte na čistotu, je to základ bezpečného uchování. Množství surovin je počítané zhruba na jeden velký plech, případně na uvedený objem.

Višňová bublanina

Višňová bublanina je nejoblíbenějším českým letním moučníkem. Lehké třené těsto a nakyslé višně jsou dokonalá dvojice. Aby višně neklesly ke dnu, stačí je před pečením obalit v trošce mouky.

Ingredience:

• 300 g polohrubé mouky
• 250 g cukru krupice
• 4 vejce
• 150 ml oleje
• 250 ml mléka
• 1 prášek do pečiva
• 500 g vypeckovaných višní
• 1 lžíce hladké mouky na obalení višní

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180 °C a plech vymažte a vysypte moukou.
2. Vejce ušlehejte s cukrem do pěny, poté vmíchejte olej a mléko.
3. Polohrubou mouku smíchejte s práškem do pečiva a vmíchejte do těsta do hladka.
4. Těsto nalijte na plech a rovnoměrně ho rozetřete.
5. Vypeckované višně obalte v lžíci hladké mouky, aby neklesly ke dnu, a rozsypte je po těstě.
6. Pečte 25 až 30 minut, dokud špejle zapíchnutá do těsta nezůstane suchá.
7. Hotovou bublaninu nechte zchladnout a před podáváním pocukrujte.

Višňový džem

Domácí višňový džem má krásnou tmavě červenou barvu a vyváženou nakyslou chuť. Uvedený poměr s krystalovým cukrem se dobře uchovává. Chcete-li vařit kratší dobu, použijte 1 kg želírovacího cukru 1:1 a po přidání cukru vařte jen 2 až 4 minuty.

Ingredience:

• 1 kg vypeckovaných višní
• 700 g krystalového cukru

Postup:

1. Vypeckované višně vložte do hrnce s cukrem a za stálého míchání přiveďte k varu.
2. Vařte 20 až 25 minut a průběžně sbírejte pěnu.
3. Zkoušku rosolovatění udělejte na studeném talířku. Hotový džem se po přejetí prstem vraští a nestéká.
4. Horký džem plňte až po okraj do vysterilizovaných sklenic a ihned uzavřete.
5. Sklenice na 5 minut otočte dnem vzhůru, poté je nechte vychladnout. Skladujte v chladu a temnu, vydrží zhruba rok až dva.

Višňový kompot

Višňový kompot patří k tradičnímu letnímu zavařování a v zimě potěší v koláčích i jen tak ke kávě. Pecky se u něj obvykle nechávají, dodají chuť a plody zůstanou celé. Klíčem k bezpečnému uchování je sterilace ve vodní lázni.

Ingredience:

• 2 kg višní (s peckami, nebo vypeckovaných podle chuti)
• na nálev: 1 litr vody a 500 až 600 g cukru

Postup:

1. Višně omyjte, odstopkujte a naplňte jimi čisté sklenice zhruba do dvou třetin.
2. Z vody a cukru uvařte nálev a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Horkým nálevem zalijte višně tak, aby hladina sahala 1 až 2 cm pod okraj sklenice.
4. Sklenice uzavřete a sterilizujte ve vodní lázni při 85 °C zhruba 20 až 25 minut. Sklenice by měly být ponořené, nanejvýš mírně vyčnívat nad hladinu.
5. Sklenice vyndejte a nechte je vychladnout. Správně uzavřené víčko je mírně promáčklé dovnitř.
6. Kompot skladujte v chladu a temnu, vydrží zhruba rok až dva.

Višňový likér

Domácí višňový likér, lidově griotka, je voňavá tečka po večeři i pěkný dárek. Pecky se tradičně nechávají a dodávají nápoji jemné mandlové aroma. Stačí trpělivost, chuť se naplno rozvine až po několika týdnech.

Ingredience:

• 1 kg višní (s peckami, tradičně se nevypeckovávají)
• 700 ml rumu nebo vodky (40%)
• 200 až 250 g cukru

Postup:

1. Višně omyjte, osušte a odstopkujte. Pecky nechte, ale nikdy je nedrťte.
2. Višně vrstvěte do velké čisté zavařovací sklenice spolu s cukrem.
3. Zalijte je rumem nebo vodkou a sklenici dobře uzavřete.
4. Nechte 6 až 8 týdnů na chladném tmavém místě vyluhovat a jednou týdně sklenicí jemně zatřepejte.
5. Hotový likér sceďte přes plátýnko do čistých lahví.
6. Před prvním ochutnáním nechte likér ještě týden odpočinout, chuť se sjednotí. Naložené višně nevyhazujte, výborné jsou ke zmrzlině nebo do dezertů.